Henning Koppel var københavner og kom til Georg Jensen Kompagniet, da han var 27 år. Han var netop vendt tilbage til Danmark fra Sverige, hvor han som jøde var flygtet for at undslippe den tyske besættelse af Danmark. Han blev uddannet kunstner og studerede på Det Kongelige Danske Kunstakademi og Academie Rancon i Paris.
Fra begyndelsen var hans sølvarbejde abstrakt og skulpturelt. Hans tidlige designs var til smykker.
I slutningen af 40’erne begyndte Koppeli stedet at designe korpus og hans værker har en skulpturel kvalitet, som går tilbage til hans uddannelse som billedhugger. I 1957 skabte Koppel Carvel-mønstret af bestik, som af nogle betragtes som det smukkeste sølv mønster skabt i moderne tid. I 1963 vandt han den prestigefyldte Der Goldene Loffel-pris.
Gennem hans karriere var hans design, hvad enten det var smykker, bestik eller korpus, en radikal afvigelse fra alle de Jensen-designere, der gik før. Fra de udsmykkede, naturinspirerede designs af Jensen selv til Sigvaard Bernadottes stramme, funktionalistiske designs, var Koppels meget original og moderne kunst. Dette vakte international opmærksomhed og gjorde Georg Jensen til førende i den skandinaviske moderne designbevægelse.
Koppel tegnede også porcelænsstykker for Bing og Grøndahl, lys og ure for Louis Poulsen & Co., glas for Kastrup og Orrefors og møbler for Kventy og Sonner.
Hans arbejde gav ham et ry for at være den førende danske sølvhåndværker. Han vandt mange priser: Lunning Prize i 1953, guldmedaljer fra Milano Triennalen i 1951, 1954 og 1957 og International Design Award fra American Institute of Interior Designers i 1963.
Til Georg Jensens 75-års jubilæum fik han til opgave at designe en begrænset serie af tryk. Litografierne er fremstillet af Hostrup-Pedersen og Johansen, nummereret og signeret af Henning Koppel
